把锅包肉变成“小吃”,20平小店月入40万!

来源:今天新闻 作者:游龙新闻 发布时间:2019-01-14
摘要:2018-2019年最风光的餐饮业态非小吃莫属了,在行业整体低迷的情况下,小吃却独领风骚!

“出餐快、用人少、投入小、毛利高……”

无疑2018-2019年最风光的餐饮业态非小吃莫属了,在行业整体低迷的情况下,小吃却独领风骚!

前有阿甘锅盔,靠小小锅盔被估值超10亿元;后有原西少爷合伙人袁泽陆再战小吃,20平炸串店日均营收1万元……

最近,又有一个叫做“亲爱的锅包YOU”的品牌走入了我们的视线,它把一个早已在人们心中根深蒂固的东北传统大菜“锅包肉”变成了小吃,让顾客边走边吃,两年时间先后在11个省份开出40家门店,20平小店月收入40万,并受到了年轻人的狂热追捧!

把锅包肉变成“小吃”,20平小店月入40万!

近日,我们就与亲爱的锅包YOU的创始人计云思展开了一场对话。(以下为自诉内容)

把锅包肉变成“小吃”,20平小店月入40万!

(亲爱的锅包YOU的创始人计云思)

为什么我会把锅包肉做成“零食”?  

在做亲爱的锅包YOU之前,我有15年的商业地产从业经验,多年的行业经验让我看到人们的饮食习性已经悄然发生了变化。

一日多餐、求丰富、就餐零食化成了现代人饮食的特征,年龄越小这个特征就越明显,因此我们觉得小吃赛道大有可为。

之所以我们选择把锅包肉小吃化,除了锅包肉自身模式百搭,加上米饭就是快餐,放到大盘子里就又是一道大菜,而在东北又有大量的原点人群,不用去做教育市场的工作。

把锅包肉变成“小吃”,20平小店月入40万!

此外,经过大数据调研,我们也发现拥有以下属性条件的小吃更容易全国开店,而锅包肉刚好都符合,再此也分享给大家做为选品的一个参考:

01 麻辣酸甜四种味型,最受欢迎   

仔细观察近几年行业里火爆的大单品,你会发现它们几乎清一色的要不兼具麻辣味型、要不兼具酸甜味型,麻辣烫、串串火锅、酸菜鱼是;欧包、茶饮也是。

因为小吃的复制能力强,是一门最接地气的生意,所以在产品的味型上就应该选择多数人喜欢的口味,而这个口味通过大数据得出的就是麻辣酸甜味型,锅包肉酸酸甜甜的口味自然是符合选品逻辑的。

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02 烧烤、油炸解馋类产品,年轻人更青睐  

小吃,归根到底是一门卖年轻人的生意,只有和场景挂钩的时候,它的寿命才会最长。

那年轻人喜欢什么呢?

他们喜欢看剧的时候嘴巴不寂寞,于是炸鸡和啤酒才会风靡;他们喜欢刺激过瘾的食物刺激味蕾,于是街边炸串大牌档才会绵延不绝……

你会发现油炸、烧烤的产品能释放压力,能社交,自带解馋属性的,这也是正新鸡排、卤人甲等一批品牌爆火的主要原因。

锅包肉有油炸的环节,所以也满足这个选品逻辑。

把锅包肉变成“小吃”,20平小店月入40万!

03 不受区域性限制,自由度高的产品是首选  

你有没有思考过这样一个问题,酸辣粉、麻辣烫都起源于川渝地区,那为什么麻辣烫能遍地开花,而酸辣粉却成不了全国品牌呢?

理由很简单,麻辣烫的自由度会更高一些,今天新闻,去广东就可以做成骨汤麻辣烫,去东北就改成东北麻辣烫,而酸辣粉的名字就限制它不可能像麻辣烫一样自由度那么高,所以我们在选择小吃品类的时候,一定要选择不受区域限制且自由度调配高的产品。

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04 供应链成熟是关键,要全国可采购

其实,早在前几年我们也相中了炸串这一品类,可最后却放弃了。

不是它不好,是供应链不够成熟,对于经营小吃而言,快速复制跑马圈地的前提条件是供应链成熟。

而锅包肉的主要原材料就是猪肉和油,都和我们的GDP息息相关,就说明全国各地它都是刚需,全国都能直接采购到的食材,是我们觉得做小吃必备条件。

四步打造小吃版“锅包肉”,20平小店月入40万!  

选品的逻辑说的通,可如何做好却是另外一回事,尤其是对于一个有百年历史、在人们心里已经根深蒂固的锅包肉来说,我选择从以下四个方面入手,让锅包肉更快、更轻、更时尚。

模式上:  做走食,让顾客即买即走  

现在,不少小吃店,都会选选择加入堂食的部分,只为给顾客更好的体验,这本身是没有对错的。

可是,对于极其吃流量的小吃来说,顾客停留的时间长短和我们营业额息息相关,都买完就走我们就赚钱,都呆一上午,我们铁定不会赚钱。

所以,我们舍弃了堂食做走食,让顾客即买即走,不在门店停留。

这样一来,就有两个好处,一来;因为我们没有堂食体验区,就意味着我们的面积更小房租钱更少,而我们的营收是不受任何影响的。

二来;因为没有堂食,就意味着我们没有翻台、没有服务,顾客就没有关于服务方面的投诉,买完即走是我们的模式。

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选址上:  

1、傍食宝街、地铁口等高流量地区开店  

小吃并不是最近两年才横空出世的,可为什么这两年爆发了呢?

究其主要的原因是过去有两个因素困扰着小吃经营者的两个痛:一是不好进商超,另外一个就是证照不好办理。

而近两年随着像食宝街等一类小吃集合体的崛起,将以上问题迎刃而解,所以在选址上我们的原则就是哪里年轻人多,小吃多,流量高我们就开到哪里,食宝街和地铁口旁边是我们的首选。

把锅包肉变成“小吃”,20平小店月入40万!

2、只开20平以下店,排队是最好的广告  

我们的门店大多只有20平大小,只有2-3个员工,这样做并不是我们没有开大店的能力,而是我们觉得只有开小店才能被顾客及时关注。

怎么理解呢?

如果我们只有2-3人,今日新闻,店又小,势必3个以上顾客等餐队伍就自动排起来,10个人以上的话就是长队,大多数顾客又有从众心理,一旦看到排队就想去试一试,所以排队是高度竞争的小吃城中最好的广告。

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产品上:  

1、老菜穿“新”衣,改良去醋汁,便于外带  

锅包肉距今已有100多年历史,味道早已深入人心,我们没有选择在产品口味上做太多改变,但让其具有了外带属性。

责任编辑:游龙新闻
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