山东凭什么超越广东和四川,成中国餐饮“霸主”?

来源:今天新闻 作者:游龙新闻 发布时间:2019-08-10
摘要:在中国烹饪协会发布的《2018年中国餐饮形势分析及2019年中国餐饮消费趋势》报告里,山东以3995亿元的产值成为了中国第一能吃的餐饮美食大省,首次超越了广东。

在中国烹饪协会发布的《2018年中国餐饮形势分析及2019年中国餐饮消费趋势》报告里,山东以3995亿元的产值成为了中国第一能吃的餐饮美食大省,首次超越了广东。

山东能坐稳中国餐饮的头把交椅吗?

山东凭什么超越广东和四川,成中国餐饮“霸主”?

在一款并不知名的百科问答互联网产品“知道plus”里,最近频繁出现一些关于山东餐饮加盟行业的问题:

“济南,一座遍地大江南北各色小吃快餐加盟的鲁菜名城。”

“山东济南,隐形小吃加盟之都!”

在这些或恍然或讥讽的问答里,物产丰饶、饮食讲究的山东餐饮,呈现出截然不同的两副面孔,两个江湖。

一个面孔,是2018年山东以4000亿元的产业规模超越广东,成为中国餐饮第一大省;凯瑞集团等正餐品牌,跻身全国一线。

山东凭什么超越广东和四川,成中国餐饮“霸主”?

而另一副面孔,则是遍布大街小巷,口味天南海北的小吃快餐;以及隐藏在这些小档口背后,面目模糊又数量众多的餐饮加盟管理公司。

就像赵本山在王家卫的电影《一代宗师》里的经典台词,都是做餐饮,“有的成了面子,有的成了里子,都是时势使然”。

那么,到底是哪些时势,让典雅端正、繁复精细的鲁菜大省,生长出风格多样、灵活多变的小吃快餐加盟江湖呢?

01

传统鲁菜只是山东的一面

连锁餐饮夯实山东餐饮“霸主”地位    

在中国烹饪协会发布的《2018年中国餐饮形势分析及2019年中国餐饮消费趋势》报告里,2018年全国餐饮零售总额达到了4.28万亿元,在社会商品零售总额中的比重达到11.2%,对社会消费品零售总额增长贡献率逾20%。

这其中,山东的餐饮产值达到了3995亿元,同比增长了10.9%,占到了全国餐饮总收入的10%左右,首次超越了广东省,成为中国第一能吃的餐饮美食大省。  

山东凭什么超越广东和四川,成中国餐饮“霸主”?

凯瑞、舜和、蓝海、百纳、船歌鱼等众多餐饮品牌,在鲁菜推广、品牌创造、星级酒店打造上,不仅站在了山东餐饮界的顶峰,更是达到了全国一线正餐品牌的水准。

但真正让鲁菜遍布全国、慰藉深夜饥饿肠胃的,却是黄焖鸡、排骨米饭这样的山东小吃快餐。

创办于济南的“杨铭宇黄焖鸡米饭”,发源于济南天桥区的民间鲁菜“孟氏黄焖鸡”,2013年开始面向全国开展加盟连锁。

看似平淡无奇的一道菜、一碗饭,却迅速占领了全国各大城市的街面。“杨铭宇黄焖鸡米饭”如今在中国、日本、墨尔本、新加坡总计开了6000多家店。网友们甚至打趣说,黄焖鸡米饭能代表中国餐饮界和麦当劳PK。

2017年,杨铭宇黄焖鸡米饭,还真的把门店开到了洛杉矶,每份售价9.99美元,遂了中国网友的心愿,跟麦当劳针锋相对。

美国媒体普遍对黄焖鸡米饭这样“一招鲜”(one-dish wonder)的经营模式很感兴趣,认为这家连配菜小食(sides)都没有的店,是洛杉矶食客们见过最精简的餐厅了。

山东凭什么超越广东和四川,成中国餐饮“霸主”?

无独有偶,山东另一种米饭小吃——排骨米饭也诞生出了扩展至全国的连锁品牌。

犟骨头排骨饭,把制作排骨的原配料量化,像黄焖鸡的炖料一样,把排骨老汤做成标准化口味,从而实现快速规模化复制。2015年至今,已开出近300家门店。

不是葱烧海参,不是九转大肠,反倒是黄焖鸡、炖大排这些民间风味,成了鲁菜的火种,燃遍了大江南北。

02

“闷声发大财”“富得流油”的  

山东连锁餐饮老板们  

早在2年前,《中国餐饮报告2017》就提出:“小吃快餐是大赛道。”

到2018年,小吃简快餐已经是餐饮创业者进入最多、也是店铺数量最多且高速增长的品类。

在美团收录的店铺中,小吃快餐店的数量已经达到了389万家,全年增长了61万家。

山东凭什么超越广东和四川,成中国餐饮“霸主”?

而在这389万家小吃快餐店里,就藏着山东餐饮的另一个江湖:餐饮连锁加盟管理公司。

位于济南市天桥区车站街的济南火车站,是京沪铁路、胶济客运专线、邯济铁路三大干线交汇处,全年旅客人流量超过千万人次。

而济南火车站从月台到出站口的灯箱广告,全部属于同一家餐饮加盟品牌管理公司。它在2016年挂牌新三板,其第一个财年的数据显示,公司实现营业总收入1.8亿元,净利润229.67万元,员工总数超过900人。

而在这家公司的东南方向,另一家餐饮加盟连锁管理公司则被当地媒体称为“全国最大的小吃快餐品牌输出机构”“餐饮加盟的隐形冠军”。其创立于2001年,历经18年开发出69个小吃快餐品牌,形成店面经营、社会效益86亿元。

一家新三板挂牌,一家在省内经济界小有名气,只有凭借这些公开信息和民间传颂,我们才得以窥见两家公司在小吃快餐江湖中的一星灯火,灯火之下,是庞大品牌网络与供应链输出管道。

山东凭什么超越广东和四川,成中国餐饮“霸主”?

这种闷声发大财的做派,似乎正是山东餐饮加盟江湖的风格。在各大小吃快餐项目发布渠道里,名称中透着山东地域特色的企业比比皆是,俨然一个同气连枝、遥相呼应的五岳剑派。

中国产业信息网的数据显示,2018年中国餐饮集团前100强集团营业收入超过2000亿元,在全国餐饮业整体规模中仅占比5.04%。

就是真功夫、永和大王、味千拉面这样的快餐十强,全年总收入也不过150亿元。这意味着,中国人4万亿的餐饮消费,有超过80%是花费在那些品牌知名度不强、制作简单、复制快速的连锁加盟小吃快餐中的。

辰智餐饮大数据研究中心与中国烹饪协会联合发布的《2018中国小吃产业餐饮大数据研究报告》显示,广东、河南、山东三个省份的小吃餐厅位列全国前三,占到全国小吃餐饮门店的1/4。

山东凭什么超越广东和四川,成中国餐饮“霸主”?

在品类上,山东的地域性小吃种类仅次于福建,在全国位列第二,甚至超过了民间公认的美食重镇四川。

庞大的门店基础,丰富的小吃种类,林立的加盟品牌,在小吃快餐行业,山东可以说是当之无愧的全国第一。

03

五百年鲁菜进化史  

为何山东才是中国餐饮的高峰?  

能让山东成为全国第一的餐饮大省,除了GDP全国第三、经济发达、人口众多接近1亿这些基础条件,得天独厚的资源优势和渊深久远的鲁菜底蕴,才是山东餐饮位居全国之首的资本。

俗话说,“巧妇难为无米之炊”,在物质短缺的古代社会,大家都是“靠山吃山,靠水吃水”,烹饪水平直接取决于物产丰裕程度。

责任编辑:游龙新闻
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