2019中国餐饮业年度报告

来源:今天新闻 作者:游龙新闻 发布时间:2019-08-16
摘要:餐饮企业中一线员工工资均值为3881 元,较上年变动均值为上涨11.1%,一线员工工资水平稳步提高。

该报告来源中国饭店协会,以国内25个省区市的近200家规模较大的餐饮企业数据为基础,涉及餐馆几万家,总餐位数上百万,主要是国内餐饮行业中各业态、各区域的代表性企业和领军企业。以餐饮运营管理各领域为分析切入点,分别从各省区市餐饮收入排名、各业态领跑企业排名、各业态经营指标对比分析、餐饮企业家信心指数等方面,对餐饮业档2018全年运行情况进行了全面的分析和解剖,涉及的业态包括正餐、火锅、团餐、快餐、西餐休闲以及日料等,全面反映了当前餐饮业的发展情况和发展特点。

报告以企业申报和专家调查相结合,以直营店数据为主,一上市公司合并报表原则为准,重点根据2018财年企业营业额进行排序,发布了2019餐饮行业各业态领跑者排名,包括2019中国正餐top50、2019中国火锅餐饮top20、2019中国快餐小吃top10、2019中国团餐top10、2019中国休闲餐饮top10,这合计百家各业态领军企业营收超过2500亿元,占全年全国餐饮收入5.8%。

根据《2019年餐饮业年度报告》的数据分析,截至2018年底,中国餐饮业发展呈现以下特征:

第一篇 2019餐饮行业各地区及各业态领跑者

一、2019 国内各地区餐饮收入(2018 财年)

(一)2019 中国各省市区餐饮收入排行

表1 2019 中国个省市区餐饮收入统计表

2019中国餐饮业年度报告

2019中国餐饮业年度报告

(二)2019 “丝绸之路”主要省市区餐饮收入排行

表2 2019“丝绸之路”主要省市区餐饮收入统计表

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(三)2019 “21 世纪海上丝绸之路”主要省市区餐饮收入排行

表3 2019“21 世纪海上丝绸之路”主要省市区餐饮收入统计表

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(四)2019 “京津冀”主要省市餐饮收入排行

表4 2019“京津冀”主要省市餐饮收入统计表

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(五)2019 “长江经济带”主要省市餐饮收入排行

表5 2019“长江经济带”主要省市餐饮收入统计表

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(六)2019“粤港澳大湾区”餐饮收入情况

表6 粤港澳大湾区餐饮收入情况表

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二、2019 餐饮行业各业态领跑者

(一)2019 中国正餐TOP50

表7 2019 中国正餐TOP50 企业列表2

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2019中国餐饮业年度报告

2019中国餐饮业年度报告

(二)2019 中国火锅TOP20

表8 2019 中国火锅TOP20 企业列表

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(三)2019 中国快餐小吃TOP10

表9 2019 中国快餐小吃TOP10 企业列表

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(四)2019 中国团餐TOP10

表10 2019 中国团餐TOP10 企业列表

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(五)2019 中国休闲餐饮TOP10

表11 2019 中国休闲餐饮TOP10 企业列表

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第二篇 2019餐饮行业整体经营状况分析

一、数据来源

(一)地理分布

本次调研的餐饮企业共计142 家,来自全国25 个省、自治区、直辖市(见图1 所示),因人员、资金、时间等各项资源的限制,本次调查的企业大部分为行业中规模较大的企业,年营业额大于等于2000 万企业占比88.03%,其中年营业额超过1 个亿的企业占比71.13%。因此调研数据一定程度上能够反映餐饮行业中、大规模企业发展状况,具有一定典型性和代表性。由于中国饭店协会调查的餐饮业企业( 单位) 范围每年发生变化,为保证本年数据与上年可比,计算各项指标同比增长速度所采用的同期数与本期的企业( 单位)统计范围相一致,和上年公布的数据存在口径差异。

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 图1 调研企业分布热力图

数据来源:中国饭店协会调研数据

这些企业规模较大、经营较好的企业在在各省分布数量如图2 所示,主要分布在一线、准一线等总体经济较为发达的地区,其中排在前三位的是北京、广东和上海。

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图2 调研企业在各省分布数量排序图

数据来源:中国饭店协会调研数据

(二)各业态占比

调研企业各业态所占比例如图3 所示,以正餐居多占比42.39%,西餐休闲餐饮占比19.86%,火锅占比12.06%,团餐占比11.35%,快餐占比7.96%,日料占比6.38%

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 图3 调研企业各业态所占比例

数据来源:中国饭店协会调研数据

二、行业规模分析

(一)营业额分析

此次调研企业的平均营业额为6.71 亿元,其中排位居中企业的营业额为3 亿元,如表1 所示。营业额变动的均值为12.6%。

责任编辑:游龙新闻
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