卖火锅比卖房还赚钱,海底捞张勇的千亿生意经

来源:今天新闻 作者:游龙新闻 发布时间:2019-10-14
摘要:卖火锅比卖房还赚钱?海底捞做到了。

消费者永远喜新厌旧,“网红鼻祖”也不敢掉以轻心。

火锅比卖房还赚钱?海底捞做到了。

最新发布的《2019胡润百富榜》显示,海底捞创始人张勇、舒萍夫妇以1200亿元财富登上榜单第九位,比肩前中国首富王健林家族。

仅一年时间,张勇夫妇的财富猛涨118%。按吃喝划分的食品类目,张勇夫妇超越了海天味业的庞康,以及娃哈哈的宗庆后家族。

与创始人的快速造富步调一致,海底捞如今的市值近2000亿港元,已稳坐上市餐饮企业一哥位置,接近龙湖地产等地产巨头。

掌舵海底捞25年,张勇靠什么锻造白手起家的火锅神话?

卖火锅比卖房还赚钱,海底捞张勇的千亿生意经

1 慷慨的“暴君”  

“用双手改变命运”,这是张勇常挂在嘴边的一句话。生于四川简阳的一个大杂院,父亲是农机厂的厨师,母亲是小学教师,贫穷充斥着张勇儿时的记忆。尽管技校毕业,没背景没学历,但张勇很敢闯。

不甘心做电焊工,20岁出头的张勇四处寻找生意机会,做过博彩生意,倒卖过汽油,还卖过麻辣烫,但都以失败告终。

1994年,张勇拉女友和好朋友入伙,四人凑了8000元买来四张火锅桌,开始经营一家火锅店,这便是初期的海底捞。

刚开业时,张勇不会炒料熬汤,甚至连毛肚是什么都不知道。他常常左手拿书,右手炒料,边炒边学。在火锅店遍地的四川,竞争的激烈程度可想而知。当时海底捞的火锅口味一般,加上店铺选址不佳,生意很冷清。

“门外汉”张勇知道,靠口味无法取胜,但服务却能留住客人。“想要生存下去,只能态度好点,客人要什么,赶紧给人点好,有什么不满意,多陪笑脸。”张勇说。

为了打出服务的金字招牌,张勇帮客人带孩子、拎包、擦鞋,为喝酒伤胃的客人准备小米粥,给夸辣椒酱好吃的客人免费赠送几罐,尽量满足各种需求。渐渐地,海底捞在简阳的名气越来越大。

1999年,张勇走出简阳,把店开到外地,而后海底捞逐步拓展至全国各地。在创业的第8个年头,海底捞走出国门,在新加坡开出海外首店。

从夫妻小店成长为餐饮巨头,服务的理念始终贯穿于海底捞经营的方方面面。在张勇看来,餐饮行业尽管复杂,今天新闻,但多年下来的核心问题,无非今天卫生没有打扫好,明天客人没有服务好,而这些问题,他已经解决了二十多年。

被视为几近“变态”的海底捞服务体系,缔造者是成千上万的员工。在员工待遇上,海底捞是出了名的慷慨。

公司内部有个关于“嫁妆”的说法,若店长离职,只要任职在1年以上,就送8万元的酬劳费作为辛苦工作的“嫁妆”。

海底捞2019年半年报显示,公司有约8.8万名员工,按员工成本36.52亿元人民币计算,员工的人均月薪近7000元,远超多数同行。

“我们对利润的看法,不看短期,而是要看长期。”谈及利润与员工报酬问题,张勇曾表示,店长的赚钱能力很重要,但更重要的是,有没有能力凝聚员工和保证顾客满意度,这才是实现长久利润的前提。

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为激活一线员工的积极性,驱动满意度提升,张勇研究出“计件工资”的制度,今日新闻,这源于他在国外走访时对小费制的观察。

从顾客进店至离开餐厅,运营过程中的每项任务都被计入员工工作量,与薪酬直接挂钩,多劳者多得。张勇说,“我没有办法改变客人而采用小费制,但是我有办法引进计件工资。 员工如果做得好,就让他多干。

在外界印象中,海底捞给钱慷慨、管理温情,但张勇本人却表示自己“一点都不善良,算账很清楚”,他认为“家文化”仅是外界的误解,“狼性”才是公司文化。

将海底捞一举推上神坛的《海底捞你学不会》一书,直接给张勇扣上“暴君”的称号。在多位员工的描述中,张勇脾气暴躁,看到不顺眼的地方说翻脸就翻脸,毫不顾忌场合和对象。

一次张勇同高管外出旅游,时任副总经理的杨小丽随手摘了一朵野花,瞬间引发张勇变脸,当着所有干部的面,将这位海底捞唯一的副总经理骂哭了。

张勇的不留情面,也体现在对待合伙人施永宏的处理方式上。2007年,海底捞正值快速发展期,张勇却让创业起步时就一起打拼的好友施永宏下岗,并以原始出资额的价格向施永宏夫妇买回18%股份,自己成为公司的实际控制人。

对于这一豪夺式的做法,张勇并没有感觉愧疚,认为“没有为什么,就是必须这样”。目前,施永宏是海底捞底料生产商颐海国际的首席执行官。

2 “网红鼻祖”的扩张野心  

消费者永远喜新厌旧,在新品牌频频崛起的餐饮市场,即便是“网红鼻祖”海底捞,也不敢掉以轻心。

张勇常常枕着危机感入睡。2015年,乐视烧钱杀入多个行业,彼时的张勇毫不掩饰自己的担忧,曾追问贾跃亭会不会开火锅店,“因为我实在搞不懂什么是互联网思维,这个问题这两年吓得我觉都睡不好。

2018年,海底捞服务1.6亿人次,营收同比增长59.5%至170亿元。2019年上半年,公司营收增幅达59.3%,净利润同比增长41%。

业绩高速增长背后,是门店的急速扩张。截至2018年底,海底捞全球门店共466家,这一数字在6个月后飙升至593家。这意味着,2019年上半年,公司平均每月新开门店超过20家。

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尽管猛开新店带来规模的扩大和不错的业绩增幅,但隐忧开始浮现。

自上市后就一直被看好的海底捞,今年7月收到国金证券的“减持”评级,认为其新增门店中小店占比不断提升的趋势下,单店平均贡献营收、利润规模会继续下降。与此同时,一线城市的门店分流效应显现,翻台率呈现“天花板”迹象。

一个明显趋势是,海底捞正在押宝下沉市场。截至2019年6月底开设的593家门店中,有550家位于中国内地的116个城市。

与去年同期相比,海底捞在一线、二线和三线及以下城市的新增门店数,分别为68家、104家和62家,下沉趋势明显。

海底捞上市时,张勇曾说,“我肯定不是做高端,而是又便宜又好,而且我还赚钱多。”

在这位掌门人的带领下,海底捞布局食品、底料、冷链物流运输等多个领域,火锅版图依然在向外延伸,但如何平衡激进扩张与质量,将成为其面临的长期议题。

责任编辑:游龙新闻
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