中国餐饮和资本,终于从干柴烈火走向了居家过日子

来源:今天新闻 作者:游龙新闻 发布时间:2019-11-06
摘要:从大餐饮和大资本的顶层动作,到全面进军的干柴烈火,再到相互试探谨慎行事,中国餐饮和资本的故事,在短短10年发生了巨大的变化和波折。

中国餐饮和资本,终于从干柴烈火走向了居家过日子

从大餐饮和大资本的顶层动作,到全面进军的干柴烈火,再到相互试探谨慎行事,中国餐饮和资本的故事,在短短10年发生了巨大的变化和波折。

资本方逐渐了解了餐饮“抗风险能力强“背后的不易,餐饮人也懂得了资本市场的残酷,双方渐渐相互融入,互为臂膀,从干柴烈火走向了居家过日子。

中国餐饮和资本,终于从干柴烈火走向了居家过日子

01 初相见,大餐饮、大资本一拍即合  

曾经,餐饮和资本的往来,是庙堂“大策”,于民众、大多数餐饮人而言,最多是报刊传媒之上的新闻,茶余饭后的谈资。

闻名如全聚德,相信很少人清楚它的上市之路。1994年成立公司,十年后战略重组,2007年上市,不是主板,而是深交所的中小板。

餐饮和资本的握手除了上市,更多的是资本运作。

就在全聚德汇集诸多老字号餐企,形成联合舰队上市之时,由改革开放后第一批“海归派”张兰创办的餐饮界LV俏江南,也开始了和资本的紧密拥抱。

中国餐饮和资本,终于从干柴烈火走向了居家过日子

彼时,正值2008年金融危机,很多金融机构、实业纷纷倒下,刚需、有稳定现金流餐饮业异军突起,成了抗风险最强的行业之一。为规避周期性行业波动,资本开始注目餐饮这个曾被忽略的巨大“现金池”。

2008年下半年,张兰和鼎晖王功权一拍即合。前者正趁“北京奥运唯一中餐服务商”之热,剑指2010年上海世博会,或许还有趁金融危机抄底商业地产之心,急需资金;后者则指望俏江南一举上市,通过占股直接获利变现。

除了俏江南,短时间内百胜入股小肥羊、快乐蜂收购永和大王、IDG投资一茶一座、红杉资本投资乡村基、湘鄂情登陆A股……

中国餐饮和资本,终于从干柴烈火走向了居家过日子

△红餐网据公开数据整理

看上去,餐饮有了资本的大力助推,该将迎来春天。

但不幸的是,这一阶段的资本进入,都是和成熟大餐饮联手,无非是你给我钱,我多开店,几无节制地拓展市场。

而那时,今日新闻,中国餐饮市场虽然总容量巨大、消费刚需属性强烈,却是典型的“市场大、企业小”,资本的助推,将中国餐饮的金字塔尖构筑得金碧辉煌,对江湖之远的众多中小餐饮却几乎没有产生任何影响,也没有对餐饮业历来被人诟病的“三低”、散乱差、标准化不足等弱点有任何贡献,更不要说运营模式、管理运作、内部建设等等。

紧随而来的“国八条”和互联网浪潮,则彻底而赤裸地撕开了中国餐饮这惨烈的一面。

中国餐饮和资本,终于从干柴烈火走向了居家过日子

湘鄂情上市终是五年一梦,2014年改名中科云网,“国内餐饮第一股”正式退出历史舞台,董事长孟凯一句“我在餐饮已无路可走”,道出多少老餐饮人的辛酸与无奈。

冲着上市去的俏江南一直被各种原因挡在IPO大门之外,2012年末之前未完成IPO,触发和鼎晖的对赌协议,必须用现金将鼎晖所持股份全数回购,还要保证鼎晖获得合理回报。正值大餐饮急转直下,俏江南如何顶得住这内忧外患?大厦将倾。

湘鄂情、俏江南不是特例,大餐饮几乎个个遇险搁浅,大众餐饮又因陈年顽疾无力顶上,整个中国餐饮都陷入了巨大的恐慌和迷茫之中,资本便是想进,也望而生畏。

中国餐饮和资本的第一次握手,便如此走向尾声。

02 蜜月期,餐饮大众化,与资本干柴烈火  

事实上,2008年不仅是餐饮业与资本结合的分水岭,金融危机的冲击也让整个中国的商业格局为之改变。互联网的时代正在到来。2010年之后,金融危机的冲击逐渐散去,大势渐显:实业退,互联网进

BAT格局初定,开始了打造生态链的厮杀,今天新闻,互联网对各大行业的“改造”如火如荼,各种投融资充斥商界,进入存量战争。而大众消费中,只有汽车和餐饮,仍是其尚未开发的处女地。

中国餐饮和资本,终于从干柴烈火走向了居家过日子

这时的餐饮业正是一片迷茫:大餐饮陷落,大众餐饮仍在毫无章法地粗放生存。 整个餐饮业亟待转型。即使餐饮有了和资本的第一次亲密接触,但大众餐企始终依靠自有资金滚动式发展,对资本知之甚少。

这时,互联网趁着餐饮必将转型之机,开始突入这片巨大蓝海。

2012年,刚把阿芙精油经营为第一批“淘品牌”的雕爷,跨界而来。

先是以500万元,向周星驰电影《食神》原型——香港食神戴龙购得咖喱牛腩秘方,在开业前进行网游常用的“封测”,邀请数百位美食达人、影视明星试菜,圈内明星甚至以获得“封测邀请码”为荣。之后,雕爷又持续制造了韩寒夫妇就餐被拒、12岁以下小孩不得入内等各种争议性话题。

中国餐饮和资本,终于从干柴烈火走向了居家过日子

噱头做了十成十,尽管产品风评“不怎么好吃”,雕爷牛腩仍在两个月内天天排队。这恐怕是餐饮界第一次感受到互联网思维的惊涛骇浪。

这时的资本界,也处于后金融危机时代,对金融、地产、实业等捂紧荷包,但互联网改造大军一片生机勃勃,基本上互联网走到哪儿,资本跟到哪儿。

雕爷牛腩开业不过两个月,就获得6000万A轮融资,估值4个亿。

这让正处在危机、迷茫中的老餐饮人傻了眼,这是做餐饮还是抢钱?餐饮还能这么玩?融资这么好拿?一连串疑问不断冲击着餐饮人。他们没想到,更大的冲击还在后面。

黄太吉、西少爷、伏牛堂等一众“互联网餐饮”一拥而上,营销、占领消费者心智、标准化、跨界、融资、估值、PE、VC……一堆陌生名词被强行灌入老餐饮人脑中。

中国餐饮和资本,终于从干柴烈火走向了居家过日子

老餐饮人渐渐理解了什么叫“互联网改造传统行业”,也理解了为什么那些传统行业如此“不堪一击”:大家的思维压根不在一个维度,别人那是降维打击。 你还在想怎么找更好的厨师提高菜品质量,他进来直接告诉你,门店不用厨师,后端有中央厨房。“毁灭你,与你何干”。

责任编辑:游龙新闻
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