《庆余年》中二皇子吃的火锅竟然是潮汕牛肉锅?

来源:今天新闻 作者:游龙新闻 发布时间:2019-12-21
摘要:目前,市面上常见且数量较大的火锅品类有四种:四川麻辣火锅、北京涮锅、潮汕牛肉锅和广式打边炉。

最近大火的电视剧《庆余年》已播出过半,除了精彩剧情,不少有趣的人物也引起网友热议。其中,二皇子李承泽一马当先,勇夺该剧“最佳吃播主”称号。

《庆余年》中二皇子吃的火锅竟然是潮汕牛肉锅?

只要他登场,基本都是在吃,他对吃的迷恋,甚至连一向沉稳的庆帝都看不下去。

在第26集中,二皇子赴夜宴之前,因为怕宴会上吃不饱,特意提前摆开自己的小餐桌,一顿美味的铜锅涮,硬生生把屏幕前的餐见君也给看饿了。

但看归看,作为餐饮自媒体,不免要从餐饮角度思量一番,这二皇子吃的到底是什么火锅

目前,市面上常见且数量较大的火锅品类有四种:四川麻辣火锅、北京涮锅、潮汕牛肉锅和广式打边炉。

川锅麻辣,红汤厚味,以涮毛肚、腰片、牛肉为主,蘸蒜泥香油吃;

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北京涮锅一锅清水,以涮羊肉为主,蘸麻酱、韭花吃;

《庆余年》中二皇子吃的火锅竟然是潮汕牛肉锅?

潮汕牛肉锅以牛肉清汤为锅底,涮鲜切牛肉,多蘸沙茶酱吃;

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广式打边炉则多是养生靓汤,涮河海两鲜、飞禽走兽,蘸酱油、沙茶酱、耗油、生抽,不一而足。

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从剧照中可以清晰看到,二皇子的涮菜有牛肉和青菜,锅内煮有豆腐,汤底清澈,碟内还有蘸汁,蘸汁稍有颜色,类似沙茶酱汁,这些特征完全符合潮汕牛肉锅的特性。

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只是这个铜锅样子略显奇怪,下面本应该是提供热量的部分被悬空支起,即便下面放了木炭,也很难起到加热、保温的作用,估计是道具人员为了配合架空的时代背景或是好看而专门打造的。

除此之外,配菜中还有两个细节值得注意。

如果暂停来看,二皇子吃的牛肉片有个特写镜头,从该镜头观察,牛肉颜色有些发灰,不知道是不是后期加滤镜的原因。

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一般来说,新鲜的牛羊肉切下来是鲜红色的,随着暴露时间增加,肉中的肌红蛋白被氧化,肉色会逐渐加重,变为红褐色。而红褐色之后,微生物大量繁殖代谢,肉类表面变成灰色或灰绿色,甚至出现白点和黑斑,这样的肉就不能再吃了。

讲到这里,不免为二皇子的健康捏一把汗。

另外,如果仔细看,会发现牛肉的纹理一条条横亘在肉片表面,令人食欲大增,但实际上,这些纹理并不应该出现。

为什么这么说呢?

这里,餐见君要提到另一部电视剧——《济公》。

80后的小伙伴对《济公》一定不陌生,当年也是万人空巷的影视作品了。在剧中一集,济公在酒楼里吃饭,他尝了一口牛肉之后,便把店家招呼到身前,他说:“怎么样?你以为你刀法厉害,你以为你会用刀?切牛肉要横着下刀,哪有顺着下刀的?”

济公大师所说,就是中国烹饪刀法中的无上要义——横切牛羊,竖切猪,斜切鸡鸭、顺切鱼。

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不同切法对应不同食材,这是因为肉质的鲜嫩程度不同而致。

如果要做一个新嫩度对比,那就是鱼>鸡>猪>牛=羊。

横切牛羊的原因,在于牛羊肉的肉筋,这两种食材的纤维组织和结缔组织都比较多,采用竖切的刀法,也就是顺着肉的纹理切,肉里的筋很难切断,食客们咀嚼起来会很吃力,也容易塞牙。为了切断纤维和结缔组织,就要用横刀,所以,我们有时看到一些高级牛肉的照片,都是牛肉的横截面,而横截面是看不到牛肉纹理的。

《庆余年》中二皇子吃的火锅竟然是潮汕牛肉锅?

竖切猪的原因,是因为猪肉最容易处理,因为猪肉里的肉筋和结缔组织少,但是肉质又不会过于柔软,顺着纹理切或是横着纹理切其实都可以。

竖切的刀法经常会用在炒肉上,炒出来的猪肉口感比较好,若是要包饺子做馅料,就把猪肉打碎,这时候无论是横切还是顺切都无所谓了。

斜切鸡鸭的原因,在于禽类的肉质过于细嫩。有烹饪过鸡胸肉的朋友一定明白,鸡胸肉很容易煮出碎屑,如果用单纯的竖切或是横切,鸡肉的筋络很容易被破坏,鸡肉又是易熟的食材,加热后肉质过于分散,影响口感。

最好是顶着纹路来切,又被称为顶刀切,这样切出来的鸡肉便于烹饪,而且煮好的菜还能保持菜肴整齐美观。

顺切鱼的原因,其实是叫我们顺着鱼肉里的鱼刺来切,今日新闻,也是顺着鱼纹来切。

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鱼肉的质地是最为细嫩的,为了要片出鱼刺,就要从鱼头后面入刀,切口贴着鱼刺向鱼尾巴的方向,这样切正好能把鱼刺分离出来,也能把鱼分成雌雄两片,今日新闻,方便下一步的烹饪。

现在大家知道二皇子的牛肉切法不对了吧,这样涮出来的牛肉不说容易塞牙,蘸料时也不容易入味。如果在火锅店里遇到这种切法的肉,大可怀疑师傅不是专业的了。

口诀记下,分辨肉质新鲜与否的方法也记住,各位再遇到的时候就可以自己分辨了,当然,电视剧是影视作品,细节不能要求太苛刻,开心才是最重要,祝各位吃嘛嘛香,观影愉快。

责任编辑:游龙新闻
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