中国到底哪里的牛肉最好吃?

来源:今天新闻 作者:游龙新闻 发布时间:2020-01-10
摘要:中国人的传统餐桌上,猪肉、鸡肉、鱼肉是绝对的肉食“霸主”,却鲜少有牛肉的一席之地。

中国人的传统餐桌上,猪肉、鸡肉、鱼肉是绝对的肉食“霸主”,却鲜少有牛肉的一席之地。甚至在不少朝代,偷偷杀牛吃肉 ,还会被抓进大牢,轻则杖斥,重则流放 。所以在《水浒传》等小说中,吃牛肉喝白酒的,几乎都不是什么“善茬”。

中国到底哪里的牛肉最好吃?

▲ 在《水浒传》里,武松打虎之前,先来了两斤牛肉。 图/央视版《水浒传》

当然,这样的明令禁止,并非是牛肉不好吃,反而是太好吃了!毕竟,在生产力低下的农耕社会,若牛都被拿来吃了,谁来帮助百姓耕田劳作

或许是被“禁忌”过久,牛肉格外有诱惑力。  所以自清末民初时,养牛技术日臻成熟,吃牛肉也不再被官方禁止,中国各地方的人们,开始把对生活的热爱,全情投注到牛肉上,压抑良久的“创作”欲望,终于得以宣泄。下面和风物君一起,看看从北到南的牛肉,究竟被探索出了多少种地道风味?

中国到底哪里的牛肉最好吃?

▲ 酱牛肉。 图/图虫·创意

听说最好吃的牛肉,都在东北部草原上

中国到底哪里的牛肉最好吃?首先要到“风吹草低见牛羊”的草原上去寻找。

“天苍苍,野茫茫”的大草原,最适宜牛羊自由生长。作为中国最理想的天然牧场之一,承接内蒙古高原及松辽平原的科尔沁草原 ,雨水与阳光的和谐轮替,孕育出独特的“草原红珍珠”——中国草原红牛 。片成薄片的肥牛卷,纤维细腻,有着漂亮的大理石花纹,是风物君的火锅必备。

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▲ 这一筷子下去呀~ 图/soogif

在科尔沁草原东侧的吉林通榆 县,一桌全牛宴 是对客人最热烈的欢迎方式。鲜红色的草原红牛肉,饱满耐嚼 ,不同部位的肉质,经由不同的烹饪方式,就能料理出极致的诱人味道。

牛唇 牛尾 ,从牛眼 牛蹄 ,从牛肉 牛骨 甚至是牛下水 ,任何一道菜肴,都是通榆人的美食智慧。鲜嫩的肋条肉与干锅酱翻炒;嫩弹的牛腩可与山药一并炖煮;牛胸口切条煎炸、木火喷烤牛头、加之红烧牛尾,甚至是牛血清也能加入鸡蛋,端上蒸屉。面对琳琅满目的牛肉,几乎所有人的语言系统都会宕机,只能余下一个字:“牛!”

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▲ 红烧牛尾。 图/汇图网

除却吉林通榆,在甘肃平凉 、云南西双版纳等饲养业发达的地方,也都有着类似规制的全牛宴。

平凉自古有养牛的传统,长年的培育,使得这里的牛肉品质优良 ,肉质细嫩,肉香味十足 。吃平凉红牛最好的方式还是火锅,鲜切牛肉都经过严格排酸 ,入锅变色即熟,蘸着特制的咸辣调料。弹牙不说,口腔里充斥着肉汁,又没有任何肉类的异味,叫人完全不想放下手里的筷子,只想就这么一直吃下去。

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▲平凉红牛。摄影/朱锐 

在东北,养牛几乎是每个中老年男人的梦想之一。每年春天,当林海雪原消融后,由雪水滋养的植被生长得格外茂盛。喝雪水长大的草料,是牛羊最爱的食物之一。

延边朝鲜族自治州  ,因为距离中原较远,自200多年前就已经开始大规模养牛。或许是饮食结构较好,延边黄牛 的肉质细嫩,汁水尤为丰沛,被评选为中国五大地方优良牛之一 。据说,延边黄牛和日本和牛、韩国韩牛还有着亲属关系。

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▲ 延边炭烤牛肉。 图/图虫·创意

在万物皆可烧烤的东北,牛肉的吃法里,自然也包括烧烤这一选项。在延边,人们多将切片的鲜牛肉,加入冰醋、白糖、洋葱泥等佐料腌制,其中的提鲜秘诀,是加入几勺朝鲜族特制的酱油

在延边,经常是一家人守在炭火炉四周,一边说着闲话,今日新闻,一边用筷子夹起牛肉片,放在铁篦子上烧烤。在炭火的炙烤下,鲜嫩的牛肉片褪去红色的羞赧,于表层结出淡黄色的焦壳。  牛肉烤好后,蘸取些海鲜酱酒 调制的蘸料,入口的瞬间,牛肉汁水混合着蘸料的鲜香,在齿颊间炸裂。纵然是屋外雪花纷纷,但延边人家的心中,却满是富足的暖意。

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▲ 滋滋渗油的烤牛肉,谁能抵挡住这种魔力啊~ 图/网络

北方牛肉,碳水的好朋友  

清朝时,袁枚曾在《随园食单》里提到牛肉,说它“独味孤行者,不可加别物搭配。”初次看到这句话时,估计不少人都会在心里犯嘀咕,怕是袁老爷子早生了几百年,错过了太多与牛肉相伴的佳肴。在众多食材中,与牛肉互为灵魂伴侣的,莫过于令人快乐的碳水食物。  

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▲ 兰州牛肉面。 图/图虫·创意

牛肉的“出圈”,得益于和面条的相遇。  在中国,从南到北,从东到西,几乎没有人能拒绝牛肉面的魅力。而在牛肉面圈里,兰州牛肉面不失为一个传奇。不同于台湾牛肉面的大排牛肉,兰州牛肉面里几片薄如蝉翼的牛肉,可以忽略不计。

兰州牛肉面之所以叫做牛肉面,秘密都在那碗清亮的汤里。对于兰州人来说,肉从来都不是牛肉面的主角,用张掖肉牛熬出来的汤才是重点 。透亮的清汤,将面浸泡其中,裹挟着麦芽的香甜,飘散出难以复制的牛骨浓香。

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▲ 有了这一勺红亮的辣椒油,兰州牛肉面才完整。图/VCG

喝着祁连山雪水长大的张掖肉牛,体型壮硕,厚实的牛肉牛骨,最适宜入菜炖汤 。在张掖,牛肉和面粉,还可以排列组合成牛肉小饭 的模样。

责任编辑:游龙新闻
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